Современный пищевой рынок находится под серьезным надзором контролирующих органов, а также самого потребителя. Наконец он понял, насколько важно, чтобы потребляемая продукция была действительно высококачественной. Мир начал сознавать насколько опасной может быть поставка некачественной продукции, и ее потребление. Для того чтобы в этой сфере был порядок и не было неразберихи, необходимы определенные нормы, правила, стандарты. Не стоит забывать и о мероприятиях, которые должны проводиться для проверки и подтверждения качества продукции, и требования ХАССП являются важной составляющей подтверждения высокого качества.
ХАССП является одной из составляющих стандарта международного типа ISO 22000:2005. В случае невыполнения представленного требования, будет принято решение о запрете распространения определенных товаров по территории ТС, ко всему прочему, все уже изготовленные товары будут уничтожены. Внедрение ХАПСС на данный момент времени не добровольное, а обязательное требование, которое предъявляется к организациям, занимающимся хранением, транспортировкой, реализацией, а также выпуском продуктов. В данном случае, общепиты, не являются исключением.
Необходимо понимать, что существует перечень отраслей, которые в обязательном порядке должны соответствовать рассматриваемым требованиям.
К ним относятся:
• предприятия складского типа, а также транспортные компании, специализирующиеся на транспортировке и хранении продуктов питания;
• точки торговли, реализующие продукты, не зависимо от их вида (полуфабрикат, готовый вид);
• агропромышленные предприятия, спецификой которых является выращивание продуктов питания;
• организации общественного питания;
• производители полуфабрикатов, а также готовый продуктов.
Требования ХАССП включают следующие пункты:
• безопасная поставка продуктов питания, от выращивания до транспортировки к конечным пунктам реализации;
• проверка состояния продуктов;
• обеспечение предприятия квалифицированными специалистами;
• проведение определенных мероприятий, которые являются корректирующими;
• проведение регулярных анализов различного назначения.
С ХАССП за качество продукции можно не переживать, такие требования нужны именно для того, чтобы потребитель получал безопасную продукцию, и был уверен в качестве приобретаемых товаров.